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忘不掉的水乡老字号2020-03-25 23:39·夏盛盐忘不掉的老字号家乡的那块落头（盐城方言：谁人地方的意思）是盐城七大古集镇之一是叫楼王庄又分南庄与北庄南庄工具大街叫天一街一里多长都为清一色二层木制的小楼有几十家谋划百货店布店一字排列义盛瑞号邹悦记号、万盛祥号、周庆恒号、苏永生、葛子春、王知虎、姚永昌号、朱恒兴号、刘洪大号、万和祥号、张顺记号等蔚为壮观南来北往的土产杂货从古运河经朱沥沟、池沟等流域群集于小镇这是块风水宝地是方园几十里规模内唯一货物集散地几百年的庄子声誉远扬著名遐迩规模较大的商号有聚宝号恒丰号张万顺号陆得于号、王加会、李金章等等酱菜行就有同泰号、姚湧昌号、陆德庆号、德隆号等酱园或店肆酱制品都各有特色外地古板的手工酿制的酱油品质也有分级什么头抽、二抽、双套等等酱制品是淮扬菜必需使用的调料她是淮扬菜的精灵一语道破之处必备的酱味记得台湾有个主持人还写了一本书说了酱也是一种文化着实没有须要乱说小镇的酱园总有自家的特色各家各户都有习惯的酱制品熟人熟货的老招牌都是信任二字货比三家品质自然好些并且古镇又有多家老字号的酱制品作坊总是货真价实古板的制酱工艺很是重大古板土法的酱是晒出来的真材实料不加味精自然鲜美土酱的色质深黄从精选黄豆最先使用的黄豆必需新鲜颗粒匀称饱满无杂质这是选料把新鲜黄豆用清水泡一晚上洗濯清洁沥干水份煮熟摊开晾凉拌面粉用纱布盖上发酵十几天长好淡黄绿孢子等看到青色多毛时再将发酵好的黄豆酱黄在太阳下曝晒二三天基本上是干的了才华下酱下酱用凉开水加盐再倒入晒干的黄豆酱黄搅拌封盖白天在太阳下曝晒晚上经由露珠露下雨则要盖上竹篾制的大大氅晒酱是个漫长的历程让黄豆洗手不干脱掉凡骨而为仙骨只有让时间来成绩什么时间翻酱什么时间搅拌着实各家也有各家的时间从制豆到发酵都有自已奇异的秘笈时间及控温等工艺绝禁止易外传姚湧昌号酱园是西街上的大户位于古镇姚家巷善良随和的酱园店老板是姚才喜姚老太爷为人忍让一身正气宁愿少些利润也要包管品质绝对不必劣质黄豆几十年一直遵照有道才有德无道便无德有德才有福无德便无福 老太爷儒雅亲热深得人心温顺讲理他在酱界众望所归德高望重有一定的影响力姚老太爷是笔者同砚童某某的外公我同砚就住在外公家因此我们几个小伙伴经常去他家去玩在姚老太爷家的后院里简直是酱缸的天下几百只酱缸整齐排列每个都是直径1米多的头号宜兴陶瓷大缸 缸上盖有竹篾制的大大氅 缸连缸缸靠缸缸的天下很是壮观现在想起来那就是姚湧昌号酱园制酱的大缸流域每一个大缸潜藏几小我私家都没有问题小时间躲猫猫的游戏经常找不到就像《沙家浜》中的胡传魁一个样潜藏在大缸中陶瓷的大缸太多缸又太大每个缸又都是一样的潜藏在哪个缸里也不晓得很难找到这也从另一方面说明其时姚湧昌号酱园的规模之大这是笔者亲眼所见的真实场景小镇80多家商户30多个行当义盛瑞、邹悦记、周庆恒等南北货能达京广张大兴木行同泰号酱园、姚湧昌号酱园冯泉记染坊、童永盛磨坊等都雇有佣工学徒已经起源形陋习模童永盛磨坊早先石磨一个完全靠人力原始的磨粉作坊东街的童如荗匹俦勤俭持家绝对不乱花一文钱省吃省穿节衣缩食一家人起早摸黑几年后终于买下一头黑骡是黑骡拉磨以后童氏磨坊才逐渐有了转机雇有佣工、学徒小磨坊规模一直壮大也在童家巷内有了属于自己的小庭院院子虽然不是很大天井中心还种了一些花卉姚湧昌号酱园姚老爷与童永盛磨坊的童老爷厥后又成了亲家成绩了一段美妙的姻缘才有了厥后的专家和学者和童氏家族的绚烂业绩这将是楼王人永远的自满饼店熟食王汝定、季庆元、王汝江父子、刘根生兄弟药店天寿堂、松鹤堂、存德堂、天德堂、大德堂、太和堂、张惠生（西药）旱烟店有协成号、隆太昌号、香店有姚益昌号、王宜雄兄弟染坊有冯泉记号、王森记号窑货店王四洪水行张大兴金吉祥号、顾小青子草行王某定粮行王元喜、王广富浴室雅沂、明德泉其时帮船号已达沙沟、兴化、盐城等地鱼行就是销售鱼的行业将魚放在浅澡桶里卖大龙号陆阳春号都是销售鱼的卖得又公正外新鲜的鲫魚欢蹦乱跳抓都难抓自然是生意兴隆了尚有三四家青货行、肉店、蛋行、茶食店、茶楼、豆腐坊、磨坊、熟食店、旱烟店、香烛店、窑货、水行、草行、粮行、浴室等染坊是在街东头晾晒着长长染布花五草六的（盐城方言：色彩缤纷的意思）又是小镇又一道景物创业千日难火烧一日穷记得在老街上尚有一间消防室专门扑救火灾用的有了专用的消防用具和义务的消防职员就能有用而又迅速地杀绝火灾�；す耪蜃∶裆ひ登寰�只管是几个木桶压水的水龙住民义务的灭火组织另外古镇尚有击柝的天天夜里更夫准点敲锣边走边敲笃笃---咣咣、天干物燥小心火烛、鸣锣通知关好门窗小心火烛!等等击柝人一夜要敲五次每隔一个时间敲一次等敲第五次时俗称五更天这时鸡也叫了天也快亮了时刻提醒人们防火、防盗小时间更夫的锣声陪同着笔者童年的那段回忆古镇长街商铺相连一家接着一家有水乡小街之称水乡小街住民浓密鳞次栉比商贾四集有绸布庄、沽酒坊、庙宇、家祠等小镇绸布庄有近二十家老字号的商铺集市昌盛盛极一时全都是原汁原味的历史遗存它们承载古镇的鲜活的生命气息（盐都会生物工程学院专家童朝亮先生提供原始资料并提出修改意见在此笔者深表谢谢）酱园的酱缸正在晒酱 夏雪 摄酱园的酱缸下雨前盖好大氅帽子 夏雪 摄
2025-09-20 09:10:46
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